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野菜知识
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发布时间:
2018-12-29 15:45
摘要:
春季又到了,当我们踏青游玩之时,不妨挎上个小篮子,顺便采摘些野菜,在欣赏那漫山遍野迷人的一抹绿色同时,也品尝一下春天那清新翠绿的味道。我们一起来看看那些林林种种的野菜有哪些是你认识的,有哪些是吃的时候要注意的。   1.婆婆丁,学名蒲公英,是田间地头里比较常见的一种野菜,可以生吃、凉拌、做汤、做馅儿等等,略微有点苦,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种微量元素及维生素,有很高的营养价值。婆婆丁平时泡水喝,可以预防感冒,提高人体的免疫力。此外,还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化,增食欲,治疗胃及十二指肠溃疡,还可防治胃癌、食管癌等功效。   2.马齿苋,又被称作马齿菜,也是日常生活中经常看见的一种野菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。马齿苋清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。   3.香椿,常被叫做香椿芽,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和性激素物质等,有助于增强机体免疫功能,有润滑肌肤、保健美容的作用。还有抗衰老和补阳滋阴的功效,并有“助孕素”的美称。最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蕴藏了整个冬天的营养,随着春天的到来一股脑的都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿,口感多汁,香味浓郁。   4.山蒜,又叫天蒜,小编听到的称呼更多是叫“小根蒜”。生活在农村或者山区的朋友估计都有尝过它的味道,朝鲜族通常喜欢将其制作成腌菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。据说山蒜还可以煮熟后炒着吃。   5.荠菜,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年就有关于荠菜的记载。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天,吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、补虚健脾、健胃消食,还能凉血止血、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。   由于荠菜和婆婆丁长得非常相似,所以人们常常把它们搞错,这里告诉大家一个简单的区分它们的方法:荠菜的叶子边缘带有小刺,而且叶片的齿是顺生的。在昼夜温差较大的时候有的荠菜叶子还会带有紫色。蒲公英的叶子也变带有尖齿,但叶上没有小刺,而且不会有紫色的,整体上叶片上的尖齿是逆生的,拔的时候有逆手感。   6.刺嫩芽,又被称作刺老芽,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。由于它能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用,所以多年来一直是出口的主要野菜品种之一,而且供不应求。   以上虽然只介绍了几种山野菜,可也让小编自己都垂涎不止,按捺不住去野外“撒野”的心了。不过话说回来,采摘山野菜也是要注意的地方,这也是今天小编要跟大家介绍的一个重点。   香椿、荠菜、马齿苋等野菜都属于光敏性食物,吃完后晒太阳会增加人体对紫外线的吸收,容易造成脸部肿胀,身上起红疹等日光性皮炎,本身属于“光敏体质”的人群更要注意。   山蒜等一些野菜有微毒,煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。不经浸泡就食用可能会出现身体不适。另外要注意,有一种特别容易与山蒜混淆的叫做石蒜的野生植物,是有毒不能食用的。   最后采摘野菜一定要远离废水、废气的污染,否则就会对身体造成损害,那就得不偿失了。
能治病的几种野菜,科普知识
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发布时间:
2018-12-29 15:45
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1、马齿菜能治糖尿病   马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。   马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。   2、吃蒲公英对肝有好处   蒲公英,又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。   蒲公英的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。   3、苦菜可抑制白血病   苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。   4、蕨菜有安神作用   蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。   吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。   5、桔梗能抗溃疡   桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。   6、补虚健脾吃荠菜   荠菜的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。   7、燥热天多吃苋菜   苋菜的根一般为紫色或淡紫色;不同地区,颜色略有不同,北方的多为绿色或略带紫色,轻些茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。   我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。   8、刺嫩芽补肾益精   刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。   刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。   9、小根蒜能防动脉硬化   小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。
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