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野菜知识

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企业新闻
2018/12/29 15:45
【摘要】:
春季又到了,当我们踏青游玩之时,不妨挎上个小篮子,顺便采摘些野菜,在欣赏那漫山遍野迷人的一抹绿色同时,也品尝一下春天那清新翠绿的味道。我们一起来看看那些林林种种的野菜有哪些是你认识的,有哪些是吃的时候要注意的。   1.婆婆丁,学名蒲公英,是田间地头里比较常见的一种野菜,可以生吃、凉拌、做汤、做馅儿等等,略微有点苦,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种微量元素及维生素,有很高的营养价值。婆婆丁平时泡水喝,可以预防感冒,提高人体的免疫力。此外,还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化,增食欲,治疗胃及十二指肠溃疡,还可防治胃癌、食管癌等功效。   2.马齿苋,又被称作马齿菜,也是日常生活中经常看见的一种野菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。马齿苋清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。   3.香椿,常被叫做香椿芽,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和性激素物质等,有助于增强机体免疫功能,有润滑肌肤、保健美容的作用。还有抗衰老和补阳滋阴的功效,并有“助孕素”的美称。最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蕴藏了整个冬天的营养,随着春天的到来一股脑的都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿,口感多汁,香味浓郁。   4.山蒜,又叫天蒜,小编听到的称呼更多是叫“小根蒜”。生活在农村或者山区的朋友估计都有尝过它的味道,朝鲜族通常喜欢将其制作成腌菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。据说山蒜还可以煮熟后炒着吃。   5.荠菜,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年就有关于荠菜的记载。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天,吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、补虚健脾、健胃消食,还能凉血止血、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。   由于荠菜和婆婆丁长得非常相似,所以人们常常把它们搞错,这里告诉大家一个简单的区分它们的方法:荠菜的叶子边缘带有小刺,而且叶片的齿是顺生的。在昼夜温差较大的时候有的荠菜叶子还会带有紫色。蒲公英的叶子也变带有尖齿,但叶上没有小刺,而且不会有紫色的,整体上叶片上的尖齿是逆生的,拔的时候有逆手感。   6.刺嫩芽,又被称作刺老芽,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。由于它能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用,所以多年来一直是出口的主要野菜品种之一,而且供不应求。   以上虽然只介绍了几种山野菜,可也让小编自己都垂涎不止,按捺不住去野外“撒野”的心了。不过话说回来,采摘山野菜也是要注意的地方,这也是今天小编要跟大家介绍的一个重点。   香椿、荠菜、马齿苋等野菜都属于光敏性食物,吃完后晒太阳会增加人体对紫外线的吸收,容易造成脸部肿胀,身上起红疹等日光性皮炎,本身属于“光敏体质”的人群更要注意。   山蒜等一些野菜有微毒,煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。不经浸泡就食用可能会出现身体不适。另外要注意,有一种特别容易与山蒜混淆的叫做石蒜的野生植物,是有毒不能食用的。   最后采摘野菜一定要远离废水、废气的污染,否则就会对身体造成损害,那就得不偿失了。
  春季又到了,当我们踏青游玩之时,不妨挎上个小篮子,顺便采摘些野菜,在欣赏那漫山遍野迷人的一抹绿色同时,也品尝一下春天那清新翠绿的味道。我们一起来看看那些林林种种的野菜有哪些是你认识的,有哪些是吃的时候要注意的。
 
  1.婆婆丁,学名蒲公英,是田间地头里比较常见的一种野菜,可以生吃、凉拌、做汤、做馅儿等等,略微有点苦,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种微量元素及维生素,有很高的营养价值。婆婆丁平时泡水喝,可以预防感冒,提高人体的免疫力。此外,还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化,增食欲,治疗胃及十二指肠溃疡,还可防治胃癌、食管癌等功效。
 
  2.马齿苋,又被称作马齿菜,也是日常生活中经常看见的一种野菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。马齿苋清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。
 
  3.香椿,常被叫做香椿芽,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和性激素物质等,有助于增强机体免疫功能,有润滑肌肤、保健美容的作用。还有抗衰老和补阳滋阴的功效,并有“助孕素”的美称。最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蕴藏了整个冬天的营养,随着春天的到来一股脑的都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿,口感多汁,香味浓郁。
 
  4.山蒜,又叫天蒜,小编听到的称呼更多是叫“小根蒜”。生活在农村或者山区的朋友估计都有尝过它的味道,朝鲜族通常喜欢将其制作成腌菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。据说山蒜还可以煮熟后炒着吃。
 
  5.荠菜,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年就有关于荠菜的记载。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天,吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、补虚健脾、健胃消食,还能凉血止血、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
 
  由于荠菜和婆婆丁长得非常相似,所以人们常常把它们搞错,这里告诉大家一个简单的区分它们的方法:荠菜的叶子边缘带有小刺,而且叶片的齿是顺生的。在昼夜温差较大的时候有的荠菜叶子还会带有紫色。蒲公英的叶子也变带有尖齿,但叶上没有小刺,而且不会有紫色的,整体上叶片上的尖齿是逆生的,拔的时候有逆手感。
 
  6.刺嫩芽,又被称作刺老芽,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。由于它能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用,所以多年来一直是出口的主要野菜品种之一,而且供不应求。
 
  以上虽然只介绍了几种山野菜,可也让小编自己都垂涎不止,按捺不住去野外“撒野”的心了。不过话说回来,采摘山野菜也是要注意的地方,这也是今天小编要跟大家介绍的一个重点。
 
  香椿、荠菜、马齿苋等野菜都属于光敏性食物,吃完后晒太阳会增加人体对紫外线的吸收,容易造成脸部肿胀,身上起红疹等日光性皮炎,本身属于“光敏体质”的人群更要注意。
 
  山蒜等一些野菜有微毒,煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。不经浸泡就食用可能会出现身体不适。另外要注意,有一种特别容易与山蒜混淆的叫做石蒜的野生植物,是有毒不能食用的。
 
  最后采摘野菜一定要远离废水、废气的污染,否则就会对身体造成损害,那就得不偿失了。
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